Wenn du durch die Prager Altstadt schlenderst, ist dir sicher schon der verführerische Duft von frisch gebackenem Trdelník begegnet. Dieses spiralförmige Gebäck hat sich zu einem Symbol für Prager Streetfood entwickelt. Doch was steckt wirklich hinter dem süßen Snack?
Was ist Trdelník?
Trdelník, auch als „Baumstriezel“ bekannt, ist ein süßes Gebäck aus Hefeteig, der spiralförmig auf einen Holz- oder Metallstab (Trdlo) gewickelt und über offenem Feuer gebacken wird. Nach dem Backen wird der Teig mit Zucker, Zimt oder Nüssen bestreut. Moderne Varianten beinhalten Füllungen mit Eis, Schokolade oder Sahne.
Ursprung: Nicht ganz so tschechisch, wie man denkt
Obwohl Trdelník heute in Prag allgegenwärtig ist, liegt der Ursprung dieses süßen Gebäcks liegt nicht in Böhmen oder Mähren, sondern deutlich weiter südöstlich – im ungarisch-slowakischen Grenzgebiet.
Die ältesten Wurzeln des Trdelník lassen sich auf das Gebiet Siebenbürgens (heutiges Rumänien) zurückverfolgen, wo bereits im 18. Jahrhundert ein ähnliches Gebäck bekannt war – dort als „Kürtőskalács“. Ungarische Adelige ließen diese Spezialität von ihren Köchen zubereiten – auf glühenden Kohlen gebackener Teig, spiralförmig gewickelt, mit Zucker karamellisiert.
Von dort aus verbreitete sich die Idee über Ungarn bis in die heutige Slowakei, insbesondere in die Stadt Skalica, wo der sogenannte „Skalický trdelník“ zur regionalen Spezialität wurde. Anders als in Prag wird dort großer Wert auf handwerkliche Zubereitung gelegt. Der Name leitet sich übrigens vom „Trdlo“, der Holzrolle ab, auf die der Teig aufgewickelt wird.
Im Jahr 2007 wurde „Skalický trdelník“ von der EU als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) anerkannt – ähnlich wie Parmaschinken oder Champagner. Damit ist rechtlich festgelegt, dass ein echtes Produkt mit diesem Namen nur aus Skalica stammen darf und bestimmte Qualitätskriterien erfüllen muss.
Trdelník in Prag – ein modernes Phänomen
Die heute in Prag verbreitete Form des Trdelník hat mit dem geschützten slowakischen Original allerdings nur noch wenig zu tun. Sie ist gewissermaßen eine touristische Adaption: Anfang der 2000er-Jahre begannen einige Unternehmer, das Gebäck auf den Straßen Prags anzubieten – allerdings weniger als traditionelle Spezialität, sondern vielmehr als fotogenes Streetfood für die wachsende Zahl internationaler Besucher.
Die Rezeptur wurde vereinfacht, aufwendige Zutaten durch günstigere ersetzt, und bald tauchten immer mehr Varianten mit Eis, Nutella oder Früchten auf. Heute ist Trdelník eines der meistfotografierten Streetfoods in Prag, obwohl ihn kaum ein Einheimischer regelmäßig isst – und viele ihn eher als Touristenfalle sehen.
Interessanterweise hat Trdelník in Prag keine lange kulinarische Verwurzelung. Er ist nicht Teil der böhmischen oder mährischen Küche und wird in traditionellen Restaurants so gut wie nie auf der Karte stehen. Trotzdem ist er allgegenwärtig – was vor allem an seiner Vermarktbarkeit liegt: einfach zu essen, süß, auffällig und auf Fotos sehr beliebt.
Varianten und Füllungen
Traditionell wird Trdelník mit Zucker und Zimt bestreut. In Prag findest du jedoch zahlreiche kreative Varianten:
- Mit Eis gefüllt: Vanilleeis oder andere Sorten, oft mit Toppings wie Erdbeeren oder Schokosoße.
- Mit Schokolade oder Nutella: Eine süße Versuchung für Schokoliebhaber.
- Herzhafte Varianten: Seltener, aber es gibt auch Trdelník mit Käse oder Schinken.
Preis und Qualität
Die Preise für Trdelník variieren je nach Standort und Füllung:
- Ohne Füllung: ca. 60–80 CZK (2,50–3,50 €)
- Mit Füllung: ca. 100–150 CZK (4–6 €)
Achte darauf, ob der Trdelník frisch zubereitet wird. Einige Stände verwenden industriell vorgefertigten Teig oder backen im Voraus, was die Qualität beeinträchtigen kann.
Empfehlenswerte Orte in Prag
Hier sind einige Orte, an denen du qualitativ hochwertigen Trdelník genießen kannst:
- Good Food Coffee & Bakery (Karlova 160/8): Bekannt für kreative Füllungen und frische Zubereitung.
- U Kajetána (Nerudova 248/17): Ein verstecktes Juwel nahe der Prager Burg mit authentischem Trdelník.
- Sweet Dreams (Celetná 565/26): Bietet vegane Optionen und verschiedene Toppings.