Prag hat sich längst auch kulinarisch einen Namen gemacht. Neben traditionellen tschechischen Restaurants, Bierlokalen und modernen Bistros gibt es in der Stadt eine immer vielfältigere Fine-Dining-Szene. Das spiegelt sich auch im MICHELIN Guide wider. In der aktuellen Auswahl tragen fünf Restaurants jeweils einen Michelin-Stern und gehören damit zu den von den Michelin-Inspektoren besonders ausgezeichneten Adressen der Stadt. Ein Michelin-Stern wird für eine besonders hohe Qualität der Küche vergeben. Bewertet werden unter anderem die Qualität der Produkte, die Beherrschung der Zubereitungstechniken, die Harmonie der Aromen, die Persönlichkeit der Küche und eine gleichbleibend hohe Qualität.
Michelin-Sterne in Prag
Aktuell gibt es in Prag fünf Restaurants mit jeweils einem Michelin-Stern. Restaurants mit zwei oder drei Michelin-Sternen sind innerhalb der Stadt derzeit nicht vertreten. Die fünf Restaurants unterscheiden sich deutlich voneinander. Die Bandbreite reicht von moderner tschechischer Küche über norditalienische Einflüsse bis zu einer Verbindung aus asiatischen Aromen, skandinavischen Techniken und regionalen Zutaten.
Field
U Milosrdných 12, Prag 1
Das Field befindet sich am nördlichen Rand der Prager Altstadt und gehört zu den bekanntesten Fine-Dining-Adressen der Stadt. Verantwortlich für die Küche ist Radek Kašpárek, der das Restaurant seit 2014 gemeinsam mit Restaurantmanager Miroslav Nosek führt.
Im Mittelpunkt steht eine moderne Küche mit einem starken Bezug zu saisonalen und tschechischen Zutaten. Kašpáreks Stil setzt weniger auf überladene Präsentationen als auf klare Produkte, kräftige Aromen und teilweise überraschende Kombinationen. Der Michelin Guide beschreibt die Küche als kreativ und ausgewogen. Angeboten werden unterschiedlich umfangreiche Degustationsmenüs sowie kürzere Menüs zum Mittagessen.
Auch das Interieur greift das namensgebende Thema des „Feldes“ auf. Landwirtschaftliche Werkzeuge, teilweise verkohlte Tische und eine auffällige beleuchtete Decke gehören zum bewusst reduzierten Gestaltungskonzept. Trotz des Fine-Dining-Anspruchs soll die Atmosphäre nicht steif wirken.
Eine Besonderheit ist auch der Service: Miroslav Nosek erhielt bei der Michelin-Auswahl für Tschechien den Michelin Service Award. Michelin würdigte damit insbesondere seine professionelle und zugleich persönliche Betreuung der Gäste.
Field ist damit nicht nur wegen seines Michelin-Sterns interessant, sondern auch für Besucher, die moderne tschechische Spitzengastronomie in einem vergleichsweise zurückhaltenden Ambiente kennenlernen möchten.
La Degustation Bohême Bourgeoise
Haštalská 18, Prag 1
Die La Degustation Bohême Bourgeoise befindet sich in einem historischen Gebäude in der Prager Altstadt und gehört zu den traditionsreichsten modernen Gourmetrestaurants der Stadt. Das Restaurant wurde 2006 eröffnet; bereits 2012 erhielt es einen Michelin-Stern. Küchenchef und Patron ist Oldřich Sahajdák, Chef de Cuisine ist heute Marco Christov.
Die Küche beschäftigt sich intensiv mit tschechischen Zutaten, regionalen Geschmacksbildern und kulinarischen Traditionen, übersetzt diese jedoch in eine moderne Fine-Dining-Sprache. Saisonale Produkte bilden die Grundlage des fest zusammengestellten Menüs. Der Michelin Guide hebt besonders die präzise, elegante und ausgewogene Zubereitung hervor.
Ein wesentlicher Teil des Konzepts ist die offene Küche. Von Teilen des L-förmigen Gastraums kannst du den Köchen direkt bei der Arbeit zusehen. Gewölbedecken, auffällige Leuchten und ein großer Weinschrank verbinden das historische Gebäude mit einem modernen Restaurantdesign.
Trotz des hohen gastronomischen Anspruchs beschreibt Michelin die Atmosphäre als entspannt. Genau darin unterscheidet sich La Degustation von dem klassischen Bild eines förmlichen Sternerestaurants: Die Küche ist anspruchsvoll, der Rahmen soll jedoch zugänglich bleiben.
Durch die lange Michelin-Geschichte des Restaurants gehört La Degustation inzwischen zu den festen Institutionen der Prager Spitzengastronomie und eignet sich besonders, wenn du eine moderne Interpretation tschechischer Küche kennenlernen möchtest.
Casa De Carli
Vězeňská 5, Prag 1
Mit Casa De Carli gehört auch ein italienisch geprägtes Restaurant zu den fünf Prager Sternerestaurants. Es liegt mitten in der Altstadt, nur wenige Gehminuten vom Altstädter Ring (Staroměstské náměstí) entfernt.
Geführt wird das Restaurant von Matteo De Carli und seiner Frau Lenka Hermanová. Beide betreiben Casa De Carli seit 2012, nachdem sie zuvor internationale gastronomische Erfahrungen gesammelt hatten. Matteo De Carli prägt als Küchenchef die kulinarische Ausrichtung des Hauses.
Die Küche ist italienisch, besitzt laut Michelin aber eine deutliche norditalienische Handschrift. Einen wichtigen Stellenwert haben Produkte und Zubereitungen, die direkt im Restaurant entstehen: Brot, Pasta und Eis werden selbst hergestellt. Neben einzelnen Gerichten werden mehrgängige Degustationsmenüs angeboten.
Auch räumlich unterscheidet sich Casa De Carli von einigen klassischen Fine-Dining-Restaurants. Das moderne Interieur besitzt eine offene Schauküche und umfangreiche Weinbereiche. Zusätzlich gibt es im Untergeschoss einen kleinen Chef’s Table für bis zu acht Personen, an dem unmittelbar vor den Gästen gekocht wird. In der wärmeren Jahreszeit stehen zudem Tische vor dem Restaurant auf der gepflasterten Straße.
Casa De Carli erhielt seinen ersten Michelin-Stern im Zuge der erweiterten landesweiten Auswahl für Tschechien und gehört damit zu den jüngeren Sternerestaurants Prags.
Für Besucher ist das Restaurant vor allem dann interessant, wenn sie mitten in der historischen Altstadt gehobene italienische Küche suchen und nicht ausschließlich moderne tschechische Küche ausprobieren möchten.
LEVITATE
Vinohradská 47, Prag 2
Das LEVITATE liegt in Vinohrady und besitzt unter den Prager Sternerestaurants eines der ungewöhnlichsten kulinarischen Konzepte. Küchenchef Christian Chu verbindet asiatische Einflüsse mit skandinavisch beziehungsweise nordisch geprägten Kochtechniken und überwiegend tschechischen Zutaten.
Das Ergebnis ist keine klassische asiatische oder skandinavische Küche. Regionale Produkte werden beispielsweise mit asiatischen Gewürzen und nordischen Techniken kombiniert. Michelin beschreibt die Gerichte als besonders fein ausgearbeitet und geprägt von bewussten geschmacklichen Kontrasten.
LEVITATE versteht den Restaurantbesuch zugleich als Erlebnis. Gäste beginnen ihren Abend je nach aktuellem Konzept zunächst in einem Barbereich im Keller, bevor es in den eigentlichen Gastraum geht. Dort gibt es neben kleineren Tischen auch gemeinschaftlichere Sitzmöglichkeiten und Bereiche, in denen der direkte Kontakt zur Küche Teil des Abends wird. Serviert werden umfangreiche Degustationsmenüs, deren einzelne Gänge aufeinander aufbauen.
Das Restaurant liegt damit bewusst außerhalb der touristisch geprägten Altstadt. Der Rieger-Park (Riegrovy sady)befindet sich ebenso in der Nähe wie das Nationalmuseum am oberen Ende des Wenzelsplatzes.
LEVITATE wurde im Rahmen der landesweiten Michelin-Auswahl neu mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Unter den fünf Prager Sternerestaurants ist LEVITATE besonders für Gäste interessant, die nicht in erster Linie klassische tschechische oder französisch geprägte Fine-Dining-Küche suchen, sondern einen experimentelleren und stärker inszenierten Restaurantabend.
Štangl
Pernerova 49, Prag 8
Das Štangl befindet sich in Karlín, einem ehemaligen Industrieviertel, das sich in den vergangenen Jahrzehnten zu einem der wichtigsten modernen Büro-, Wohn- und Gastronomieviertel Prags entwickelt hat. Das Restaurant befindet sich in einem ehemaligen Industriegebäude und gehört zur Prager Restaurantgruppe Ambiente.
Namensgeber und Küchenchef ist Martin Štangl. Seine Küche konzentriert sich besonders stark auf saisonale Produkte aus Tschechien. Die Zutaten stammen soweit möglich von kleinen regionalen Produzenten, aus landwirtschaftlichem Anbau oder teilweise direkt aus der Natur. Wildkräuter, Gemüse, heimischer Fisch und andere saisonal verfügbare Produkte bestimmen, was auf die Speisekarte kommt.
Die Gerichte wirken optisch häufig bewusst reduziert, sind in ihrer Herstellung jedoch aufwendig. Fermentation, der Einsatz von Edelschimmel, selbst gereifte Produkte und unterschiedliche Methoden zur Konservierung spielen eine wichtige Rolle. Das Restaurant beschreibt sein eigenes Konzept als konsequent lokal und eng mit den jeweiligen Ernten und Jahreszeiten verbunden.
Serviert werden mehrgängige Degustationsmenüs, bei denen einzelne zentrale Zutaten im Mittelpunkt eines Ganges stehen. Die offene Küche ist vom Restaurant aus vollständig einsehbar. Der große und vergleichsweise luftige Gastraum wirkt dabei deutlich weniger förmlich als viele klassische Gourmetrestaurants.
Eine Besonderheit unterscheidet Štangl zusätzlich von den anderen Prager Sternerestaurants: Neben dem klassischen Michelin-Stern besitzt Štangl auch einen Grünen Michelin-Stern. Diese zusätzliche Auszeichnung würdigt Restaurants, die sich besonders intensiv mit nachhaltiger Gastronomie beschäftigen. Michelin hebt bei Štangl insbesondere die Zusammenarbeit mit kleinen lokalen Produzenten und den verantwortungsvollen Umgang mit regionalen Lebensmitteln hervor.
Auch der Standort ist interessant: Im Erdgeschoss des Gebäudes befindet sich die bekannte Eska-Bäckerei, während Štangl selbst im oberen Bereich des ehemaligen Industriegebäudes liegt. Samstags bietet das Restaurant zusätzlich ein mehrgängiges Frühstückskonzept an.
Štangl eignet sich damit besonders, wenn du moderne tschechische Küche kennenlernen möchtest, bei der Regionalität und Nachhaltigkeit nicht nur als Schlagwort dienen, sondern das gesamte Restaurantkonzept bestimmen.